Vliegensvlug vegetarisch
Ik was laatst weer eens bij de Action aan het shoppen. Soms heeft die winkel namelijk een onweerstaanbare aantrekkingskracht op mij. Dan moet ik tien aardappelschilmesjes kopen, terwijl ik al jaren bijna geen aardappels meer eet. Maar ja, je weet immers nooit wanneer ze van pas kunnen komen.
Ook koop ik dan van die gewichtmaskers met de meest vreemdsoortige afbeeldingen op de verpakking. Voor vijftig cent kun je die immers niet laten liggen. Baadt het niet dan schaadt het niet, denk ik dan. Met een mand vol onzin verlaat ik dan meestal ook het pand. Dit keer zag ik dat ze ook kikkererwten verkochten voor maar 49 cent per blik. Is toch meer dan de helft goedkoper dan bij land’s bekendste supermarkt.
Thuis bedacht ik deze oosterse salade met het blik kikkererwten, feta en granaatappelpitten. Deze geven de salade niet alleen een mooie kleur, ook zijn ze erg gezond en lekker! De dressing is zeer mager dus daar mag je best een extra lepel van toevoegen.
Ideaal als je na een lange dag werken uit kantoor komt, want het gerecht staat zo op tafel. Je kunt er eventueel ook geroosterde kip bij eten.
- 50 gram feta
- 50 gram granaatappelpitten
- 100 gram botersla
- ½ komkommer
- 200 gram uitgelekte kikkererwten
- 100 ml magere yoghurt
- 1 tl harissa
- 1 tl citroensap
- Schik de sla op een groot bord
- Snij de komkommer in kleine blokjes en meng met de sla
- Strooi de kikkererwten over de salade
- Brokkel de feta over de salade
- Strooi als laatste de granaatappelpitten over de salade
- Meng de yoghurt met de harissa en het citroensap tot een egale dressing
- Serveer de dressing bij de salade
Geef een reactie