Ravioli Productielijn
Onder het motto van weggooien is toch zonde kreeg ik van vrienden een pastamachine die bij hen al tijden in de kast lag te roesten. Nadat ie hier ook in de kast een aantal maanden geparkeerd stond tussen de rest van het keukenapparatuur besloten M en ik om toch eens zelf pasta te gaan maken. Ravioli gevuld met gorgonzola moest het worden. Nou, het begon al goed toen de mister vol enthousiasme de eieren met de bloem klutste. Elke pastakneder weet dat je langzaam het ei moet mengen met de bloem, maar goed, het werd een soepele deegbal en daar gaat het uiteindelijk om. Machine stond paraat en draaien maar. Misschien hadden we de pasta toch niet in de buiten in de brandende zon moeten maken, want het droogde wel erg snel uit. Een tandje hoger dan maar die machine. Na een uurtje zweten en zwoegen hadden we handmatig 24 kleine gevulde ravioli met gorgonzola gemaakt. Pan met kokend water op het vuur en ravioli erin. Na twee/drie minuten kwamen ze braaf naar boven drijven. Ondertussen was de champignonbouillon klaar en konden we de ravioli’s er in laten plonsen. Experiment geslaagd. Die machine krijgt voortaan geen tijd meer om een roestlaag te creëren.
- 50 gram gorgonzola
- zeezout
- peper
- 3 eieren
- 300 gram pastabloem
- 1 snuf zout
- 2 paddenstoelen bouillonblokjes
- 1 liter water
- 125 gram kastanjechampignons
- Stort de bloem op het aanrecht of de tafel en maak in het midden van het bergje een kuiltje
- Doe hier de hele eieren in en begin te mengen: schep wat van de bloem van de binnenkant van het kuiltje door de eieren
- Gebruik één hand voor het mengen, gebruik de andere hand om het bergje bloem overeind te houden zodat de eieren niet naar buiten lopen. Meng steeds meer bloem door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is
- Schep dan de rest van de bloem erdoor tot een kruimelig deeg
- Ga nu het deeg ongeveer 10 minuten kneden
- Flink duwen met de handpalmen, en het deeg vouwen en draaien tot een soepele elastische bal
- Rol een dunne lap van het deeg
- Begin met de rollers van de pastamachine in de breedste stand
- Neem een stuk deeg ter grootte van een ei en bewaar de rest in plastic folie
- Voer het deeg door de rollers
- Vouw het dubbel, draai het een kwart slag, en voer het nog een keer door
- Herhaal nog een paar maal en begin dan met uitrollen (nu het deeg niet meer vouwen)
- Zet de rollers iedere keer een stand dichter bij elkaar en voer de deeglap erdoor
- Als het deeg wat plakkerig is, bestuif het dan met een beetje bloem
- Ga door tot je een lange dunne lap hebt
- Laat de pasta niet drogen, maar ga meteen door
- Leg de ongesneden deeglap op je werkplek en leg om de 15 centimeter wat gorgonzola (niet te veel, ongeveer één theelepeltje)
- Bestrijk de gehele rand van de lap met water
- Vervolgens leg je er een tweede deeglap overheen
- Druk de deeglappen tussen de vulling voorzichtig aan met de buitenkant van je hand
- Begin het aandrukken in het midden, en doe de randen aan de buitenkant het laatst, om te voorkomen dat je lucht bij de vulling opsluit
- Die gaat bij het koken uitzetten, met als gevolg gebarsten deegkussentjes
- Herhaal dit proces met de rest van het deeg
- Snijd de ravioli’s (16 stuks) uit de deeglappen
- Vul een grote pan met water en voeg een snuf zout toe
- Breng aan de kook
- Laat de ravioli’s in de pan glijden en kook ze ⅔ minuten totdat ze boven komen drijven
- Je kunt ze nu zo opdienen, of serveren in een bouillon van paddenstoelen
- Liter water opzetten en daar twee blokjes in op lossen
- Goed laten doorkoken
- Heel fijn gesneden kastanjechampignons toevoegen
- In vier kommen schenken
- Vier ravioli’s per kom toevoegen
Geef een reactie