Aubergine met feta en spinazie

Bedwelmd van de slaap en wijn

Met een vriendin struinde ik een weekend door de straten van Istanbul. Schaamteloos hingen we de toerist uit. We zagen toeristische trekpleisters zoals de grote bazaar, de Aya Sofia en we maakten een boottochtje over de Bosporus. Driemaal check. In de avond aten we onze buiken vol aan diverse mezzes en dronken we goedkope witte wijn in een van de vele barretjes. Op de laatste avond namen we het er goed van. We zouden immers de volgende dag pas tegen het middaguur weer richting Nederland vertrekken. En kropen daarom rond twee uur ‘s nachts in ons mandje, ons verheugend op het laatste Turkse ontbijt. Helaas dachten ze daar bij de vliegtuigmaatschappij anders over. Een uur later werden we ruw uit onze slaap gewekt door een schreeuwende hotelmanager. Wat bleek, ons vliegtuig vertrok al om zes uur ‘s morgens. Je snapt, paniek all over the place. Nog lichtelijk bedwelmd van de slaap en wijn, graaiden we onze spullen bij elkaar. “Hebben jullie het waarschuwingsbriefje op de liftdeur niet gezien”, werd ons gevraagd. Ja, duh, misschien omdat we op de begane grond bivakkeerden? Achteraf moesten we er om lachen, maar op dat moment waren we beslist not amused. Deze mezze van aubergine met feta en spinazie zou zomaar op een Turkse menukaart kunnen staan.

Gevulde aubergine met feta en spinazie

Bewaar Print

Voorbereiding

15 minuten

Bereiding

45 minuten

Totaal

1 uur

Aubergine rolletjes gevuld met feta en spinazie. Heerlijk als bijgerecht bij de: Lamskofta, spinazie raita en ayran yoghurt drankje.

Auteur: Yvette Jaarsma

Gang: Bijgerecht

Keuken: Turks

Aantal personen: 2

Ingrediënten

1 aubergine
50 gram feta
1.5 tl zongedroogde tomatenpasta (rode pesto kan ook)
Grote hand verse spinazie
Peper
Zout
Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden
Snijd het kapje en de kont en de twee buitenste plakken van de aubergine (dit wordt niet meer gebruikt)
Snijd de aubergine dan in de lengte in plakken van 1 cm dik
Kruis ze in met een mes
Bestrijk beide kanten in met olijfolie
Leg ze op een ovenrooster
Bak circa 20-30 minuten
Keer ze halverwege
Laat afkoelen op keukenpapier
Bestrijk elke plak met de tapenade of pesto
Blancheer de spinazie 10 seconden in kokend water
Giet af en knijp voorzichtig uit
Snijd de spinazie heel fijn
Verkruimel de feta en meng met de spinazie
Voeg zout en peper naar smaak toe
Leg op elke plak aubergine over de hele lengte wat van het feta/spinazie mengsel
Rol elke plak op en zet vast met een prikker
Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden