Kalfsschnitzel met Roquefortsaus

Kruidenbuiltje voor vlees

Zoals jullie weten ben ik al enige tijd in de ban van het lezen van alle recepten uit de afgelopen twintig jaar Tip Culinair. Toen ik laatst dan ook lekker met vers kop koffie en de Tip uit augustus 1992 in de zon zat, viel mijn oog op Paupiettes de veau au Roquefort, oftewel kalfsschnitzel met Roquefortsaus. Snel scande mijn getrainde oog de lijst met benodigdheden en trof daar een apart ingrediënt aan, wat mijn oma in de jaren vijftig als zeer revolutionair beschouwd zou hebben. Er moest namelijk een kruidenbuiltje voor vlees in. Ik zweer het jullie, ik had er nog nooit van gehoord! Vergeten was de koffie, ik had immers een missie. Bij de supermarkt aangekomen wist ik even niet waar te beginnen. Nu kon ik het wel aan zo’n puisterige vakkenvuller vragen, maar die zien er niet direct uit of ze weten wat een kruidenbuiltje voor vlees is, laat staan waar ik dat überhaupt kan vinden. Dus dan zelf maar op zoek. Tegenwoordig beslaat de kruidenafdeling een heel gangpad nu elke chefkok ineens zijn eigen kruiden- en specerijenlijn aan ons wil slijten, dus het duurde even voordat ik elk potje en zakje had geïnspecteerd. Geen resultaat. Maar zo makkelijk krijg je mij niet klein, dus op naar de soepafdeling. En ja hoor, ergens in de krochten van de schappen, twee hoog en drie achter, zag ik een heel klein pakje met daarop de tekst: Uw vertrouwde kruidenbuiltje voor vlees. Met dito vertrouwd logo en voor maar 89 cent voor vijf builtjes. Mission accomplished! Ik spoedde mij naar huis en maakte daar beste mensen, de lekkerste jus uit mijn culinaire carrière. Ik serveerde de schnitzel met gekookte spruitjes. Oma kan trots zijn.

Kalfsschnitzel met Roquefortsaus

Bewaar Print

Voorbereiding

15 minuten

Bereiding

45 minuten

Totaal

1 uur

Scnitzel van kalfsvlees gevuld met Roquefortkruimels en vastgeknoopt met bieslook of ander lang eetbaar onderdeel. Lekker met spruitjes en bacon, en de bekende aardappel.

Auteur: Yvette Jaarsma

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Frans

Aantal personen: 4

Ingrediënten

100 gram roquefort
25 gram boter
4 kalfsschnitzels
1 ui gesnipperd
peper
1 el olie
1 dl witte droge wijn
1 beker Crème fraiche
1 kruidenbuiltje voor vlees

Bereidingswijze

Het vlees op een stuk plastic huishoudfolie met een deegroller wat platter rollen.
De verkruimelde roquefort erover verdelen.
Oprollen zodat er een mooi rolletje gevuld met roquefort ontstaat.
Met een cocktailprikker het rolletje vastzetten en beetje gemalen peper erover heen strooien.
In een braadpan de olie met de boter verhitten.
De gesnipperde ui twee minuten meebakken.
Het vlees toevoegen en circa twee minuten rondom bruin bakken.
Met een schuimspaan het vlees uit de pan halen en apart zetten.
Aan het bakvet de wijn en het kruidenbuiltje toevoegen en al roerende aan de kook brengen.
Vlees toevoegen en op zacht vuur circa 30 minuten laten stoven.
Vlees op verwarmde borden leggen.
Aan stoofvocht de crème fraiche toevoegen en al roerende verwarmen. Let op, niet laten koken!
Saus over vlees schenken.