Dancing Queen
Dat Scandinavië hip is valt niet te ontkennen. In het interieur hebben ze een stevige vinger in de pap en ook op culinair gebied mag het noordelijk volk zich tot de top scharen. Ik ben zelf nog niet verder gekomen dan Denemarken, maar dat wil niet zeggen dat ik niet benieuwd ben naar de Noorse en Zweedse keuken. En dan heb ik het niet over de gehaktballen bij de Ikea, maar over het meest bekende gerecht van Zweden: smörgåsbord. Dat is een verzameling van allerlei koude en warme gerechten die allen tegelijkertijd worden opgediend. Tapas dus, maar dan in buffetvorm. Dat wilde ik ook wel eens klaarmaken. Ik koos voor drie gerechten: gravad lax, aardappelsalade met zure room en een komkommersalade. De zalm voor de gravad lax moet 24 uur marineren in de koelkast onder een zwaar voorwerp. Ik trok daarom mijn rubberlaarzen aan en toog de tuin in. Daar vond ik zowaar een grote steen die precies in mijn schaal paste. Wel effe omwikkelen met aluminiumfolie natuurlijk, je wilt niet de keuringsdienst van waren op je dak krijgen. De dag erna maakte ik de andere twee gerechten en zette alles in een keer op tafel. Do as the Swedish do. En het was heerlijk! Ideaal voor een avond in de tuin of op je balkon. Niet voor niets vieren ze daar in het hoge noorden op 21 juni uitgebreid Midzomernacht. De hele avond smörgåsbord met muziek en dans. Ik zet ‘m vast in de agenda. Ga ik het gewoon nog eens uitgebreid overdoen.
- 2 komkommers
- 75 ml Turkse yoghurt
- 1 el honing
- 1 el mosterd
- 1 el gehakte dille
- 8 el Turkse yoghurt
- 8 el zure room
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 500 gram krieltjes
- 1 el gehakte dille
- Peper
- Zout
- Kneep citroensap
- Circa 400 gram verse zalm (zonder vel)
- 1 tl witte peper
- 1 bakje verse dille (15 gram)
- 1 el zeezout
- 1.5 el suiker
- 1 el mosterd
- 1 el witte wijnazijn
- 3 el zonnebloemolie
- Snijd de dille heel fijn en meng met 1 eetlepel suiker en het zout tot marinade
- Snijd de zalmhaas (waarschijnlijk heb je twee stuks als je het voor vier personen maakt) horizontaal met een scherp mes doormidden
- Klap de beide zijden open
- Smeer de beide helften in met het dille mengsel
- Leg de helften met de marinade weer op elkaar in een schaal en dek goed af met plastic folie
- Leg een zwaar voorwerp (in mijn geval een steen omwikkeld met aluminiumfolie) op de zalm en zet 24 uur in de koelkast
- Draai na 12 uur de zalm om en giet de vrijgekomen sappen over de zalm
- Dek opnieuw af en zet het zware voorwerp weer op de zalm en zet terug in de koelkast
- Maak een dressing van 3 eetlepels zonnebloemolie, 0.5 eetlepel suiker, 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 eetlepel mosterd
- Snijd na 24 uur de zalm in mooie dunnen plakken
- Sprenkel de dressing er over heen
- Garneer eventueel met wat takjes dille
- Boen de krieltjes schoon en kook ze in gezouten water in 10 minuten gaar
- Giet af en laat afkoelen
- Snijd ze dan doormidden en leg in een kom
- Meng de yoghurt met de zure room en de gesnipperde sjalotjes
- Voeg zout en peper naar smaak toe en knijp er een lekkere scheut citroensap boven uit
- Meng dit door de krieltjes en zorg dat alle krieltjes bedekt zijn
- Strooi er wat fijngehakte dille over
- Schil de komkommers en snijd ze doormidden
- Verwijder met behulp van een theelepel de zaadlijsten
- Snijd de komkommers nu in kleine stukjes
- Doe ze in een kom
- Meng de yoghurt met de honing en mosterd en dille
- Voeg dit mengsel toe aan de gesneden komkommer
- Meng goed zodat alle stukjes bedekt zijn
- Zet alle gerechten samen op tafel en serveer er knapperig stokbrood bij en eventueel wat gezouten boter
Geef een reactie