Recept Ratatouille uit de oven met ei

Ideaal voor deze warme dagen

Hebben jullie ook soms last van ik-weet-niet-wat-ik-moet-maken-met-dit-warme-weer stress? Laatst vond meneer CurlsCulinair het zo heet buiten dat zelfs de bbq aansteken te warm was. Loom hingen we in onze tuinstoelen. Geen zin om maar iets te doen. Laat staan om de keuken in te duiken.

Dan biedt deze ratatouille de perfecte uitkomst. Deze heb je namelijk al eerder gemaakt en meteen is namelijk de volgende dag nog lekkerder. Maak dus een grote pan en doe er je voordeel mee.

Om toch een beetje afwisseling in de gerechten te krijgen, serveerde ik op de tweede dag de ratatouille in mini schaaltje met daarin een ei. Even de oven in en je hebt een heerlijk gerecht zonder al teveel moeite.

Het recept is trouwens nu voor vier personen. Ben je met z’n tweeën dan heb je aan onderstaande hoeveelheid ratatouille genoeg voor twee dagen. Verdubbel de hoeveelheid als je voor vier personen kookt mocht je dus voor twee dagen willen koken. Zo niet? Dan is onderstaand recept prima.

Serveer met lekker knapperig stokbrood en een frisse salade.

Recept Ratatouille uit de oven met ei

Bewaar Print

Voorbereiding

30 minuten

Bereiding

90 minuten

Totaal

2 uren

Een echte Franse klassieker. Deze ratatouille kun je gemakkelijk een dag van te voren maken en opwarmen en als restje gebruiken met een ei uit de oven erbij.

Auteur: Yvette Jaarsma

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Frans

Aantal personen: 2

Ingrediënten

2 aubergines
2 tomaten
1 courgette
1 rode paprika
3 tenen knoflook
1 grote rode ui
2 el provenciaalse kruiden
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
2 eieren
Peper
Zout
Olijfolie

Bereidingswijze

Pel de ui en knoflook en snipper fijn
Verhit een goede scheut olijfolie in een diepe hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot dat ze zacht zijn
Snij de aubergines en courgette in stukjes van 2 x 2 cm
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes
Voeg de aubergines, courgette en paprika toe in de pan
Schep alles goed door elkaar
Snij de tomaten in kleine blokjes en verwijder de pitjes
Voeg samen met het blik tomaten op sap en de tomatenpuree toe aan de groenten
Voeg ook de provinciaalse kruiden toe en kruid met peper en zout naar smaak
Schep alles nogmaals goed door elkaar
Breng aan de kook en zet het vuur dan laag
Laat 1.5 uur zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn
Verwarm de oven voor op 180 graden
Verdeel de ratatouille over vier ovenschaaltjes (de overige ratatouille serveer je aan tafel erbij)
Maak in het midden een kuiltje
Breek het ei in het kuiltje
Zet circa 10 a 15 minuten in de oven tot het eiwit gestold is
Serveer met brood, de overige ratatouille en eventueel met geroosterde worstjes