Recept Tajine met wortel en abrikoos

Een tajine vol groenten

Tajines zijn heerlijke Marokkaanse stoofpotten die zeer rijk van smaak zijn en in allerlei variaties voorkomen; met kip, vis, rund- en lamvlees. Altijd gecombineerd met groenten, verse kruiden zoals koriander en heel veel oosterse specerijen. Uiteraard kun je ook alleen groenten gebruiken om een vegetarische maaltijd te bereiden. Van origine wordt dit gerecht in een Tajine gemaakt. Deze aardewerken pan met puntige deksel is bij elke kookwinkel verkrijgbaar. Xenos heeft echter ook goede betaalbare exemplaren. Maar als je geen zin hebt om een tajine aan te schaffen volstaat een gewone pan met deksel ook.
Hieronder volgt een vegetarisch recept voor tajine met wortel en abrikozen. Traditiegetrouw eet je een tajine gerecht samen van één grote schaal door steeds met een stukje brood wat van de stoofpot te nemen. Let wel op, ook hier gelden tafelmanieren. Je mag namelijk volgens de etiquette alleen van het stukje schaal direct voor je pakken. Dus jezelf niet stiekem de portie van je buurman toe-eigenen. Hoewel dat wel heel verleidelijk is…

Recept Tajine met wortel en abrikoos

Bewaar Print

Voorbereiding

30 minuten

Bereiding

120 minuten

Totaal

2 uren 30 minuten

Een authentiek vegetarisch Marrokaans gerecht met tomaten, wortels, ui, knoflook en kikkererwten. Je huis gaat er heerlijk van ruiken. Serveer met brood en couscous en eventueel een tomaten/ui salade.

Auteur: Yvette Jaarsma

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Marokkaans

Aantal personen: 2

Ingrediënten

4 flinke tomaten
3 winterwortels
2 ui, gesnipperd
3 grote tenen knoflook, fijngehakt
200 gram kikkererwten uit blik
12 gedroogde abrikozen
3 el ras el hanout (te koop bij AH en bij Islamitische winkel)
1 tl kaneelpoeder
500 ml groentebouillon
Peper
Zout
Olijfolie
Handvol koriander of platte peterselie

Bereidingswijze

Verhit een scheut olijfolie in een tajine of stoofpan
Voeg de ui en knoflook toe en zet het vuur laag
Bak nog een paar minuten tot de ui glazig is
Voeg de ras el hanout en kaneelpoeder toe en peper en zout naar smaak en schep goed door het mengsel van ui en knoflook
Leg dan de tomatenblokjes op het gerecht
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook
Zet het vuur dan weer laag en plaats het deksel op de tajine of pan
Laat 1 uur zacht stoven
Snij de wortels in de lengte doormidden
Snij dan in stukken van 2 centimeter
Voeg deze samen met de kikkererwten en abrikozen toe in de tajine of pan
Laat nog 1 uur stoven
Verwijder de deksel en strooi de koriander of peterselie over het gerecht
Serveer met brood en couscous en eventueel een tomatensalade