Het konijn en de worteltaart
Ken je die mop van het konijn en de worteltaart bij de bakker? Die mop is inmiddels zo afgezaagd dat ik ‘m jullie hier niet ga vertellen. Wat ik wel met jullie wil delen is deze fantastische worteltaart. Want daar is niets afgezaagds aan. Vaak staat deze taart bekend als ongezond, toch gek met al die wortelen. Het zit ‘m natuurlijk in de rest van de ingrediënten. Ik heb de boter vervangen door kokosolie, de witte suiker door palmsuiker en normale bloem door speltmeel. Natuurlijk is ie nu nog steeds niet uberhealthy, maar je wilt ook geen droog smaakloos substituut. En beter gewoon genieten van een lekker stuk taart dan tegen heug en meug een zogenaamde gezonde variant weghappen. Een goede taart is namelijk zijn calorieën waard.
- 225 gram speltmeel
- 175 ml kokosolie
- 3 eieren
- 500 gram geraspte wortelen
- 225 gram palmsuiker
- 100 gram walnoten gehakt
- Twee handen vol rozijnen
- 1 tl vanille extract
- ½ el kaneel
- Verwarm de oven op 175 graden
- Smelt de kokosolie in de magnetron of in een pan
- Giet de suiker in een grote kom
- Breek de eieren erboven
- Giet de kokosolie erbij
- Mix met een mixer alles goed door elkaar
- Voeg de wortelen, walnoten, kaneel, vanille extract toe
- Blijf goed mixen
- Bekleed een cakevorm of taartvorm met bakpapier
- Giet het mengsel in de vorm
- Bestrooi eventueel met nog wat kaneel
- Zet in de oven voor 75 minuten
Chantal
Ziet er heeeeeerlijk ongezond uit ;-p. Die wil ik wel eens gaan proberen :-).
Yvette Jaarsma
Haha, doen! En echt, hij is niet zo ongezond als je denkt…