Bietenburgers

Voelsprieten

De man des huizes CurlsCulinair houdt van vlees. Daar, ik heb het gezegd. Af en toe zwemt er nog wel een visje voorbij en ook over een broodje falafel is meneer best te spreken. Daar ligt het niet aan. Maar stiekem zou hij het liefst elke dag een lekkere sappige biefstuk op zijn bord zien verschijnen. Maar omdat deze blog dan wel heel eentonig zou worden, geeft het mij een goed excuus om eens de culinaire voelsprieten uit te slaan en burgers te maken van biet met fetakaas. En da’s helemaal zo gek nog niet. De Nederlandse horeca richt zich immers steeds meer op vergeten groenten en de vegetarische of zelfs veganistische medemens. Niven Kunz van sterrenrestaurant Niven organiseerde vorig jaar een pop up restaurant waarin groenten de hoofdrol speelden in het tien gangen menu. En geïnspireerd door zijn mini-hamburgers op basis van tomaat heb ik onderstaand recept gemaakt, gezien op de blog van www.yellowlemontreeblog.com. Biet is the new meat!

4.0 from 1 reviews

Bietenburgers

Bewaar Print

Voorbereiding

1 uur

Bereiding

10 minuten

Totaal

1 uur 10 minuten

Vegatarische bietenburgers met tzatziki en sla. Dit recept biedt de basis voor vier grote of acht kleine broodjes.

Auteur: Yvette Jaarsma

Gang: Voorgerecht

Keuken: Hollands

Aantal personen: 4

Ingrediënten

2 rauwe bieten
100 gram havermout
1 rode ui fijngehakt
100 gram feta of geitenkaas
2 knoflookteentjes
1 ei
1 tl olijfolie
1 el oregano
200 ml Griekse yoghurt
Halve komkommer
versgemalen peper en zout
4 grote of 8 kleine broodbollen naar keuze

Bereidingswijze

Rasp de rauwe bietjes boven een grote kom fijn
Hak 1 teen knoflook en de rode ui met de hand of met behulp van een keukenmachine heel fijn
Voeg toe aan de rode bietjes
Voeg Havermout toe
Voeg de verkruimelde feta of geitenkaas toe
Breek het ei boven de kom
Voeg oregano, peper en zout naar smaak toe
Kneed het mengsel met beide handen tot een samenhangend geheel
Laat het nu een half uurtje rusten zodat het aan elkaar blijft plakken
Rasp de komkommer voor de tzatziki boven een andere kom
Voeg de Griekse yoghurt toe
Knijp er een teentje knoflook boven uit
Roer goed door elkaar en voeg zout en peper toe
Vorm na een half uur vier grote burgers of acht kleine burgers van het mengsel
Verhit een klein beetje olijfolie in anti aanbak pan
Bak de burgers circa vijf minuten per kant tot ze mooi lichtbruin kleuren
Leg de burgers op een lekkere broodbol naar keuze
Met sla bedekken en tzatziki op de bietenburgers lepelen