Nostalgie
Onlangs had ik last van een flinke portie vakantie nostalgie. Kijkend in onze online fotobibliotheek, proefde ik als het ware de kruidige curry’s uit India, de Mexicaanse crispy taco’s, het zand uit Egypte en de totaal smaakloze keuken van Cuba. Mensen die denken dat ze in all you can eat restaurant ‘La Cubanita’ – maar dan in het groot – terecht komen, help ik bij deze uit de droom. Gortdroge witte rijst, bruine plakbonen en visfilet zonder enige vorm van kruiden sierden onze dagelijkse maaltijd. Nee, los van de incidentele verboden kreeft, deed het mij niet direct verlangen naar meer. M had bijna spijt dat hij niet een peper- en zoutstelletje in zijn koffer had gestopt. Wat die Cubanen echter wel met trots op tafel zetten, waren de prachtige rode sappige tomaten. Los van de dondersgoede moijto’s uiteraard die eerder dagelijks een regel dan een uitzondering waren. Anyways, de tomaten waren zoet als koek en leken in het niets op onze waterbommetjes. Maar aangezien Havana nu niet direct om de hoek ligt en de plaatselijke super wel, kocht ik de volgende ochtend een tros glanzende romatomaten en maakte daar een dekselse zomerse dressing van. Ach, en als je dan toch lekker bezig bent, maak er dan ook deze gevulde komkommer met gegratineerde schelvis bij.
Buen provecho!
- 2 komkommers
- 150 gram schelvis
- paar blaadjes basilicum of koriander
- 75 ml slagroom
- scheutje olijfolie
- 125 gram romatomaten
- 1 el citroensap
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 el olijfolie
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Snijdt de komkommers in stukken van 4, 6 en 8 cm (drie stukken p.p.).
- Stukken komkommer rechtop zetten.
- Met lepeltje de zaadjes uit de komkommer scheppen. Laat wel circa 1 cm vruchtvlees aan de onderkant zitten, anders loopt de vulling er weer uit.
- De komkommers met zout en peper bestrooien.
- De slagroom tot yoghurtdikte kloppen.
- De vis pureren met een blender en dan mengen met de basilicum of koriander en de slagroom tot egale massa.
- Zout en peper naar smaak toevoegen.
- De komkommers vullen met het mengsel en wat olijfolie erover sprenkelen.
- Alle komkommerstukken in een ovenschaal zetten en in het midden van de oven circa 20 minuten bakken. Serveren met de tomatendressing.
- De tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden.
- Mengen met de olijfolie, knoflook, citroensap en peper en zout naar smaak.
- Door een zeef halen om alle zaadjes en eventuele velletjes te verwijderen.
Offline ben ik Yvette Jaarsma en verslaafd aan lekker eten en drinken. Dagelijks sta ik in de keuken om recepten te testen en verslind food magazines en kookboeken op zoek naar inspiratie. 
Hallo Yvette,
De moeder van M is bij ons op bezoek en maakte ons attent op jouw site.
Wat een leuke recepten. Wat een gelikte lay-out. Je associeert dit meteen met de glamour tijdschriften over eten zoals Delicious of La Cucina Italiana met prachtige recepten.
Je recepten lijken me heel apart en lekker. Je taal is smeümig alsof het eten al wordt opgediend. Kortom knap staaltje. Doorzetten en je hebt een kookboek.
A.s. donderdag ga ik me wagen aan jouw toevalstreffer, de eendjes en de romige cheese cake. Lijk me een leuk dineetje. Als je een luchtig en licht soepje heb, hoor ik dat graag. Je hoort van me
Groet
Ruud Arends
Hoi Ruud. Wat een leuk compliment! Ik ben heel benieuwd hoe je etentje gesmaakt heeft. Laat je me het weten? Een lekker soepje…
Spinaziesoep
300 gram verse spinazie
2 witte uien, gesnipperd
2groentebouillonblokjes
2 theelepels gemalen komijnzaad
4 grote eetlepels Griekse yoghurt
Verhit wat olie in een soeppan en fruit de uien op laag vuur een paar minuutjes.
Voeg de spinazie toe, laat slinken in een minuut of vijf en doe er dan het komijnzaad bij.
Roer even door, voeg dan de bouillonblokjes en 1 liter water toe.
Roer weer door en laat even doorpruttelen.
Na tien minuten doe je nog een flinke snuf zwarte peper in je pan en pureer je de soep met staafmixer.
Mix de soep tot een gladde substantie en verdeel over vier kommen.
Maak nu af door in iedere kom een flinke eetlepel yoghurt te scheppen, die kunnen de eters er vervolgens zelf doorheen roeren.
Tenslotte verdeel je over de kommen wat heel fijn gesneden reepjes rauwe spinazie.
Ik hoop dat je er wat aan hebt!
Groet,
Yvette