Kaas kan altijd
Het jaar is alweer bijna voorbij. Elk jaar lijken de weken wel sneller om te vliegen. Wat gaan jullie doen op 31 december?
Meneer CurlsCulinair en ik vieren het dit jaar bij vrienden. Lekker eten, hier en daar een oliebol snaaien en uiteraard om middernacht een fles bubbels open poppen.
Bij een gezellige avond met vrienden of familie mag wat mij betreft een kaasplank niet ontbreken. Lekker kletsen aan tafel en ondertussen genieten van heerlijke kaasjes met een potje uienchutney en een dadel/noten/vruchten rol. Zowel de chutney als de rol is helemaal niet moeilijk om zelf te maken. Mocht je daar echter geen zin of tijd voor hebben dan kun je ze ook bij de kaasboer kopen.
Mijn vaste kaasspecialist Daan Vermeij van de Alexanderhoeve Emiclaer stelde deze Hollandse kaasplank samen. Het is belangrijk dat elke kaas op je plank qua smaak (zacht, romig, zoet en pittig) bij elkaar past. Anders wordt het herrie in je mond. het is gebruikelijk om ongeveer 150 gram kaas (in totaal) per peroon te rekenen als voorgerecht. Als dessert houd je 75 gram per persoon aan.
Wil je liever een Franse of Italiaanse kaasplank op tafel zetten… Laat je gerust adviseren.
Gelukkig nieuwjaar allemaal.
De volgende kazen zet ik met oud en nieuw op tafel:
Alphense geitenbrie
De Alphense geitenbrie is een overheerlijke en zacht romige brie gemaakt van 100% geitenmelk. Voor de kaas wordt volle gepasteuriseerde geitenmelk gebruikt. De kwaliteit van dit basisproduct zorgt voor een kaas met een zachte frisse nasmaak. De kaas wordt gemaakt in Alphen, Noord-Brabant onder de rook van Baarle Nassau. Tijdens het rijpingsproces van vier weken vernevelt er water met hierin de schimmelcultuur door de rijpingskamer. Door het vocht en de rijpingstemperatuur iets boven de tien graden te houden krijgt de kaast een schitterende witschimmel korst.
Noord-Hollandse overjarige kaas
De kaas wordt gemaakt volgens het Noord-Hollands kaasrecept. Een techniek waarbij het eindproduct 20 procent minder zout heeft dan gewone Goudse kaas. Door minimaal twee jaar te rijpen met een redelijk hoge luchtvochtigheid en op een temperatuur van acht tot twaalf graden krijgt de kaas zijn karakteristieke smaak. Goed om te weten dat snel rijpers niet gebruikt worden om deze kaas te maken. Daardoor is deze bijzondere kaas rijk van smaak met een vriendelijke ziltige smaak. Opvallend is dat de oude kaas lekker smeuïg is waardoor je deze goed kan snijden.
Blauw klaver
Een parel uit het Groene hart. De kaas is gemaakt in Kamerik net achter Woerden. De blauwcultuur (Penicilium Roqueforti) wordt tijdens het stemproces toegevoegd. Stemproces? Je-weet-wel het samenklonteren van de vaste bestanddelen van de melk. Het rijpen start nadat de kaas in de vorm gegoten en ingeprikt is. De luchtgangen die tijdens het inprikken ontstaan zijn de huisjes waar de schimmelcultuur leeft. Opvallend aan deze kaas is zijn uiterlijk. De buitenkant van de kaas wordt voorzien van een aslaag die ook als korst functioneert. De samenstelling van het as is een combinatie van zeer fijngemalen houtskool as en een snufje zout. Deze kaas is zeer smeuïg met een heerlijke smaak van blauwcultuur en heeft een licht ziltige nasmaak.
Om het af te maken past hier een mooi glas droge witte wijn of een tien jaar oude port bij.
- Alphense geitenbrie
- Noord-Hollandse overjarige kaas
- Blauw klaver
- 250 dadels zonder pit
- 125 gram noten/vruchten mix
- 1 el honing
- ½ tl kruidnagelpoeder (optioneel)
- 750 gram fijngesnipperde rode uien
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- 50 gram kristalsuiker
- 100 ml appelazijn
- Scheutje balsamicoazijn
- 1 teen geperste knoflook
- 1 grote tl (grove) mosterd
- Snuf Zout
-
Olijfolie
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine
- Maal alles op vol vermogen klein
- Leg twee vellen bakpapier klaar
- Verdeel het mengsel gelijkmatig in een streep over de twee vellen bakpapier
- Maak nu met het bakpapier een rol en druk de ingrediënten heel goed aan zodat ze samengeperst worden tot een soort worst
- Draai de uiteinden op zoals bij een zuurtje en leg de rol minimaal een uur in de ijskast voordat je hem aansnijdt
- Bak de uien in een scheut olijfolie 10 minuten zachtjes in de pan
- Doe na 10 minuten de helft van de basterdsuiker bij de uien en zet het vuur hoog
- Bak de uien nog circa vijf minuten tot ze bruin en kleverig zijn
- Voeg nu de overige ingrediënten toe en roer goed door
- Zet het vuur laag en laat de chutney nog 20 minuten zachtjes borrelen
- Schep dan de chutney in een gesteriliseerde pot die je in de vaatwasser hebt gehad
- Laat afkoelen voor je de chutney serveert
Geef een reactie